Lo que comenzó en 2015 como una pequeña hamburguesería en un segundo piso de Reñaca, en Viña del Mar, hoy se ha convertido en un grupo gastronómico con 42 locales operativos distribuidos en siete regiones del país, más de 600 trabajadores y una atención que supera los 300 mil clientes mensuales. Se trata de Roof Burger, marca fundada por los socios Mauricio Orfali y Camilo González, quienes han desarrollado un grupo gastronómico que actualmente reúne ocho marcas.
El grupo cuenta con 16 sucursales de Roof Burger y otras 16 de El Café Rosa, dos marcas que concentran el 76% de sus establecimientos. A ellas se suman Burgery, Central 55, Schopería 4½, Idílico, El Bosque de las Hadas y Angélica.
Aunque el negocio nació en la Región de Valparaíso, donde mantiene su principal operación, la compañía está acelerando su expansión hacia otras ciudades del país mediante un modelo de franquicias. Su próximo paso será Arica, donde prepara la apertura de un restaurante con una inversión cercana a los $100 millones. En paralelo, proyecta incorporar entre 20 y 25 nuevas franquicias durante 2027 y comenzar a explorar su instalación en aeropuertos.
La apuesta por crecer en regiones
La mayor parte de los locales del grupo sigue concentrada en la zona central. Según cifras entregadas por la compañía, 26 establecimientos se encuentran en la Región de Valparaíso y otros 10 en la Metropolitana, lo que representa cerca del 86% de su red nacional.
Solo Viña del Mar reúne 14 locales, mientras que Valparaíso cuenta con tres. La empresa también mantiene presencia en comunas como Concón, Quilpué, Villa Alemana, Los Andes, Quillota y San Felipe, además de otras ciudades del centro y sur del país.
Sin embargo, la estrategia para los próximos años apunta a ampliar esa cobertura territorial, especialmente en mercados donde la marca aún no tiene presencia.
En conversación con DF Regiones, Orfali explicó que las oportunidades comerciales fuera de la capital han sido uno de los principales factores para impulsar su crecimiento. "Bueno, para nosotros las regiones tienen mucho potencial, mucho más que Santiago, que ya está saturado, está lleno de marcas, todos quieren estar ahí.”
Orfali señala que la compañía identifica ubicaciones a partir del interés que recibe en redes sociales y posteriormente busca locales comerciales e inversionistas dispuestos a operar las nuevas franquicias.
Arica y nuevas aperturas
Uno de los proyectos más avanzados es la llegada de Roof Burger a Arica, donde la compañía espera inaugurar su primer restaurante hacia fines de 2026. El acuerdo con el franquiciado se concretó hace aproximadamente un mes y actualmente trabajan en la habilitación del establecimiento. El local estará ubicado en un centro comercial de un sector con alta presencia gastronómica, aunque la empresa prefirió no revelar la dirección exacta por el momento.
La inversión estimada alcanza los $ 100 millones, monto que considera habilitación, compra de equipamiento y otros gastos asociados a la puesta en marcha. La apertura se suma al reciente ingreso de la cadena a Antofagasta, concretado durante octubre, como parte de su avance hacia el norte del país.
En otras zonas, la compañía también se encuentra evaluando nuevas ubicaciones. Entre ellas figuran Temuco y Rancagua, además de nuevas aperturas proyectadas en la Región de Valparaíso y la Región Metropolitana.
Aeropuertos, una nueva línea de expansión
Junto con el crecimiento mediante franquicias, Roof Burger busca ingresar a un nuevo segmento comercial durante 2027. Se trata de instalar restaurantes en aeropuertos, tanto en Santiago como en terminales regionales.
Orfali confirmó que la empresa ya ha sostenido reuniones para evaluar este negocio, aunque las gestiones se han visto postergadas por la cantidad de restaurantes que actualmente se encuentran en proceso de habilitación.
El interés responde principalmente al movimiento diario de pasajeros y a la posibilidad de incorporar la marca a espacios comerciales con una demanda constante.
En ese contexto, el empresario señaló que buscan instalarse “no solo en el aeropuerto de Santiago, sino que en aeropuertos más chicos como Calama o cosas así, nos interesa mucho.”
Hasta 25 nuevas franquicias en 2027
El modelo de franquicias se ha convertido en uno de los principales motores de expansión de Roof Burger. La compañía comenzó a desarrollarlo hace aproximadamente un año, después de una década de experiencia operando directamente sus restaurantes. Actualmente cuenta con alrededor de 15 franquiciados, algunos de ellos con establecimientos recientemente inaugurados y otros con proyectos en distintas etapas de habilitación.
Según Orfali, los primeros inversionistas han mostrado resultados favorables y algunos ya decidieron incorporar una segunda sucursal. El empresario reconoce que 2026 ha sido un año complejo para el sector gastronómico, aunque asegura que el grupo ha mantenido una evolución positiva en su actividad comercial. “Cada mes que pasa vendemos un poco más que el anterior, así que estamos con buenas cifras de crecimiento.”
El interés por adquirir franquicias también ha aumentado durante los últimos meses. Mientras inicialmente cerraban entre uno y dos acuerdos mensuales, en octubre llegaron a cuatro, superando las expectativas que tenían para este período.
Pese a ese resultado, la compañía proyecta mantener un crecimiento gradual durante 2027. “Así que nosotros igual seguimos con algo bien cauto y esperamos crecer al ritmo de dos franquicias al mes.”
La meta es incorporar entre 20 y 25 nuevas franquicias durante el próximo año, junto con consolidar las aperturas realizadas y continuar buscando ubicaciones en ciudades donde todavía no tienen presencia.
Mauricio Orfali (izq.) y Camilo González (der.), socios fundadores de Roof Burger.
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Camila Bejarano corresponsal Zona Norte
