DOLAR
$982,20
UF
$41.162,73
S&P 500
7.721,49
FTSE 100
10.778,11
SP IPSA
11.315,26
Bovespa
206.401,67
Dólar US
$982,20
Euro
$1.101,82
Real Bras.
$194,56
Peso Arg.
$0,65
Yuan
$146,75
Petr. Brent
100,20 US$/b
Petr. WTI
88,91 US$/b
Cobre
6,65 US$/lb
Oro
4.138,70 US$/oz
UF Hoy
$41.162,73
UTM
$72.151,00
¿Eres cliente nuevo?
REGÍSTRATE AQUÍPor: Equipo DF
Publicado: Viernes 13 de septiembre de 2013 a las 05:00 hrs.
En esta época donde ya se han encendido las llamas de celebración patria, bien conviene tener en consideración algunas recomendaciones para hacer un buen asado, especialmente apreciadas cuando viene de un experto: el chef de OX, Daniel Galaz.
Respecto de la carne, Galaz señala que es mejor la grasa blanca que la amarilla, pues refleja la edad del animal, siendo esta última la de uno más viejo.
En cuanto a la sal, agrega que es mejor poner sal fina al momento de poner la carne en la parrilla y evitar la sal gruesa pues ésta no se deshace, deshidrata la carne y si se quema da cierto amargor indeseable.
También recomienda usar tenazas para tratar la carne y otras piezas del asado para evitar pincharla y que pierda los jugos. Asimismo dice que hay que cambiar de posición lo menos posible la carne y ojalá trasladarla directamente al plato cuando esté lista, para no contaminarla con otros sabores.
En cuanto a la elección de la carne, lo que manda es el presupuesto. Es preferible la carne recién faenada en la carnicería o la que viene en envases al vacío, tratando de evitar las congeladas. En ese caso, hay que descongelarla en forma natural.
Sobre el tiempo de cocción se recomienda no recocer la carne, pues pierde todos sus jugos. Sin embargo, con carnes que no son de alta calidad es mejor una cocción más prolongada para obtener un asado más blando.
Los cortes con hueso -el hueso va siempre mirando hacia el fuego- demoran menos que los que no tienen. El punto de medio de una carne está entre los 55 a 60 grados, mientras que sobre eso es lo que se conoce como tres cuartos. Finalmente, el asado se sirve caliente, porque al perder temperatura la materia grasa tiende a solidificarse
La dirigente de la asociación que agrupa a grandes multinacionales de esta industria en Chile sostuvo que se debe rediseñar el fondo para medicamentos de alto costo para adaptarlo a las realidades del sector salud.
La firma especializada en cócteles analcohólicos desarrolló una formulación a base de extracto de quillay y derivados de la celulosa que busca reducir alérgenos, costos y el uso de insumos perecibles en la coctelería con y sin alcohol y la gastronomía molecular.