Click acá para ir directamente al contenido

ACCESIBILIDAD
- Alto contraste

Coffee break

Con pocillos de Pomaire: el delivery sustentable del Baco

Por: Equipo DF

Publicado: Sábado 22 de agosto de 2020 a las 04:00 hrs.

delivery

gastronomia

sustentabilidad

Noticias destacadas

Dice Frédéric Le Baux, dueño del restorán francés Baco, que el negocio nunca consideró delivery. Pero la pandemia lo obligó a comenzar a despachar el 19 de marzo. Los pedidos se encargaban el día anterior y se entregaban dos horas antes del almuerzo o comida para que el cliente los terminara de preparar. Y podían gestionarse a través de pedidos Ya. Pero el modelo no cuadraba con lo que su duelo quería.

“Hicimos un cambio total”, dice el empresario gastronómico. “El plato tiene que llegar listo donde el cliente para que éste no tenga que volver a trabajar. Y me molesta la cantidad de plásticos y desechos que genera el delivery”, comentó Le Baux a su equipo. Partió a Pomaire a comprar pocillos de greda e instauró un sistema de motos -de los propios garzones- para hacer los repartos. En vez de mochilas, estas se distinguen con el clásico mantel tricolor que utiliza el restorán. Hoy, dice, “somos el principal comprador de gredas de Pomaire”, con alrededor de 3 mil platos a la semana y 83 deliveries por día.

El francés acaba de comprar una moto y cuatro bicicletas eléctricas para hacer los repartos “porque queremos dar una connotación sustentable medioambiental”, dice. El mismo concepto se aplica para todo el packaging: bolsa de papel, caja de cartón, greda. Todo reciclable.

El equipo funciona hoy con 12 repartidores, lo que explica, le permitió mantener a la mitad del personal con reducción de jornada. La otra mitad está con suspensión de contratos. “No despedimos a nadie. Si logramos resistir será gracias al delivery”, dice.

A pesar de que Baco despacha también los vinos que vende en la boutique y los productos que ofrece en su panadería, lo más demandado por lo clientes son los platos de comida. Principalmente Strogonoff y Confit de canard.

“Para el verano estamos desarrollando cajas que vienen sobre las bicicletas que mantienen el frío. La gracia de las bicis que compramos es que puedo poner un cajón atrás caliente y otro adelante frío”, explica. “Tranquilos no estamos, lo que queremos es reabrir”, remata.

Te recomendamos

ARTICULOS RELACIONADOS

<p>Los primeros 100 días de René Cánovas en la Secom</p>

Los primeros 100 días de René Cánovas en la Secom

<p>Daniella Hartley, country manager de la firma outdoor en Chile.</p>

Patagonia y su irrupción política en Chile

<p>Rafael Bielsa tras su contagio de Covid-19: “Es un virus malhumorado e impredecible”</p>

Rafael Bielsa tras su contagio de Covid-19: “Es un virus malhumorado e impredecible”

<p>Al alcalde Jadue lo representa Ramón Sepúlveda</p>

Más de 20 abogados para el caso Minsal

Regístrate al newsletter semanal aquí- Negocios | Economía | Entrevistas | Análisis

Newsletters

Regístrate al newsletter semanal aquí- Negocios | Economía | Entrevistas | Análisis

Regístrate al newsletter semanal - Reforma | Análisis | Estadísticas | Opinión - Semanal

Lo urgente que debes saber en mercados, empresas, economía e internacional - 24/7

Conoce lo más importante que hizo noticia en la primera parte de la jornada. Por Concetta Caciattore - Lunes a viernes PM

Entérate primero cómo viene el mercado, las noticias que debes saber y los hechos que marcarán la pauta en el día. Por Marcela Vélez-Plickert - Lunes a viernes AM

NEWS DIARIO - Domingo a jueves PM

NOTICIAS MÁS LEÍDAS - Lunes a viernes PM, Sábado AM

Your essential daily briefing - Lunes, martes y miércoles PM

Análisis, fondos de inversión, indicadores, proyectos, tendencias, terrenos - Lunes AM

NOTICIAS DE PORTADA - Sábado AM

DF Video

Asunto de familia | Ricardo y Sebastián Mewes: las aduanas, el nuevo ciclo y una sana sucesión

DF STREAM

DF al Cierre | Nestlé reorganiza su negocio y la NASA sorprende con nueva misión

LO MÁS LEÍDO

1

Señal DF

“Insiders” chilenos 2026: directores, gerentes y controladores venden el doble de lo que compran en sus propias empresas

2

Señal DF

La revitalización inmobiliaria “selectiva” que vive el centro de Santiago

3

Señal DF

La decisión de Costa: los escenarios que se abren para la presidencia del Banco Central

4

Señal DF

Toesca sigue creciendo: suma control de sanitaria Suralis a su intensa agenda de compra de activos

5

DF MAS

Jorge Bofill y César Ramos entran a la Operación Ámsterdam: inversionista de productora de cannabis ficha a los abogados para evaluar acciones legales

6

Empresas

CEO de Andes Iron anuncia que Minera Dominga inició ya su construcción tras 13 años de trámites

7

Empresas

Mineras ponen fin a la repetición de exámenes y cursos para entrar a una faena: pactan un nuevo "pasaporte" para trabajadores

8

Empresas

Exacreedores de Enjoy sellan venta de Gran Hotel Pucón por US$ 16 millones

VER MÁS

Coffee break

La cruzada de Juan Gabriel Valdés para traer a Obama a Valdivia

Coffee break

Quién era Klaus-Michael Kühne, el socio alemán de los Luksic en Hapag-Lloyd (y qué pasará con su fortuna)

Coffee break

El homenaje de los amigos de Juan Pablo del Rio por sus tres décadas en Sodimac

Presentado por:

Todos

Podcast

Video

DF al Cierre | Rodrigo Castillo tras fallo del TC sobre reposición gratuita de servicios básicos en catástrofes: “Podría ser expropiatoria o afectar incorrectamente a los más pobres”

Destacado

DF al Cierre | Rodrigo Castillo tras fallo del TC sobre reposición gratuita de servicios básicos en catástrofes: “Podría ser expropiatoria o afectar incorrectamente a los más pobres”

Contenido reciente

VER MÁS

Asunto de familia | Ricardo y Sebastián Mewes: las aduanas, el nuevo ciclo y una sana sucesión

Podcast

Asunto de familia | Ricardo y Sebastián Mewes: las aduanas, el nuevo ciclo y una sana sucesión

DF al Cierre | Nestlé reorganiza su negocio y la NASA sorprende con nueva misión

Podcast

DF al Cierre | Nestlé reorganiza su negocio y la NASA sorprende con nueva misión

Ahora en DF | Autoridades de Nepal elevan a 470 los fallecidos en las inundaciones

Videos

Ahora en DF | Autoridades de Nepal elevan a 470 los fallecidos en las inundaciones

Ahora en DF | CEO de Andes Iron anuncia que Minera Dominga inició ya su construcción tras 13 años de trámites

Videos

Ahora en DF | CEO de Andes Iron anuncia que Minera Dominga inició ya su construcción tras 13 años de trámites

Inspírate con lo mejor del diseño, la arquitectura y el estilo de vida.

VER MÁS

Entre Códigos Laboral & Personas Innovación y Startups Fondos de Inversión Construcción Salud

Paola Cifuentes (Anglo American Chile), Rodrigo Guzmán (GTR Abogados), Francisca Toledo (ministra del Medio Ambiente) y Paula Vargas (Diario Financiero).

Ministra Toledo delinea lo que viene en la recta final de la reforma al SEIA y pone el foco en la SMA

En el Ciclo 2026 de Conversaciones Entre Códigos, los abogados Paola Cifuentes y Rodrigo Guzmán también participaron en el panel que analizó el nuevo mapa regulatorio que se configura en materia ambiental.

Forvis Mazars ficha a exAZ, Andrea Bobadilla, como nueva socia

Forvis Mazars ficha a exAZ, Andrea Bobadilla, como nueva socia

De Marchena y Urcelay Abogados refuerza su práctica laboral

De Marchena y Urcelay Abogados refuerza su práctica laboral

Ignacio Pinochet, Nicole León y Cristián Meneses.

ExDeloitte apuestan por la asesoría independiente: “Queremos ser el brazo tributario de los clientes”

Foto: Aton.

Chambers lanza guía 2027 de los mejores estudios y abogados de Chile: crece la especialización, pero el país exhibe la mayor brecha de género de la región

Paola Cifuentes (Anglo American Chile), Rodrigo Guzmán (GTR Abogados), Francisca Toledo (ministra del Medio Ambiente) y Paula Vargas (Diario Financiero).

Ministra Toledo delinea lo que viene en la recta final de la reforma al SEIA y pone el foco en la SMA

Forvis Mazars ficha a exAZ, Andrea Bobadilla, como nueva socia

Forvis Mazars ficha a exAZ, Andrea Bobadilla, como nueva socia

De Marchena y Urcelay Abogados refuerza su práctica laboral

De Marchena y Urcelay Abogados refuerza su práctica laboral

Ignacio Pinochet, Nicole León y Cristián Meneses.

ExDeloitte apuestan por la asesoría independiente: “Queremos ser el brazo tributario de los clientes”

Foto: Aton.

Chambers lanza guía 2027 de los mejores estudios y abogados de Chile: crece la especialización, pero el país exhibe la mayor brecha de género de la región

Ley Karin: solo el 35% de las denuncias registradas corresponde a materias de la norma y DT prepara estrategia preventiva en empresas

Laboral & Personas

Ley Karin: solo el 35% de las denuncias registradas corresponde a materias de la norma y DT prepara estrategia preventiva en empresas

Desde la entrada en vigencia de la normativa, la Dirección del Trabajo ha recibido 92.643 ingresos asociados a posibles casos de acoso laboral, sexual y violencia en el trabajo, pero finalmente una parte importante corresponden a otros temas.

La tasa de desocupación en mujeres alcanzó a un 10,3% y en hombres aumentó a un 8,9%. (Foto: Aton Chile)

Laboral & Personas

La tasa de desocupación nacional sube a 9,5% en mayo-julio en un nuevo máximo en cinco años y el tiempo promedio sin empleo aumenta a 8,1 meses

Foto: Bloomberg.

Laboral & Personas

Pivotes plantea contratos laborales por hora con piso salarial más alto y resguardos para evitar abusos

Foto: Rodolfo Jara

Laboral & Personas

Enfermedades profesionales de salud mental aumentan con fuerza y ya explican siete de cada 10 días perdidos

La informalidad gana espacio entre los trabajadores clasificados como dependientes

Laboral & Personas

La informalidad gana espacio entre los trabajadores clasificados como dependientes

Ley Karin: solo el 35% de las denuncias registradas corresponde a materias de la norma y DT prepara estrategia preventiva en empresas

Laboral & Personas

Ley Karin: solo el 35% de las denuncias registradas corresponde a materias de la norma y DT prepara estrategia preventiva en empresas

La tasa de desocupación en mujeres alcanzó a un 10,3% y en hombres aumentó a un 8,9%. (Foto: Aton Chile)

Laboral & Personas

La tasa de desocupación nacional sube a 9,5% en mayo-julio en un nuevo máximo en cinco años y el tiempo promedio sin empleo aumenta a 8,1 meses

Foto: Bloomberg.

Laboral & Personas

Pivotes plantea contratos laborales por hora con piso salarial más alto y resguardos para evitar abusos

Foto: Rodolfo Jara

Laboral & Personas

Enfermedades profesionales de salud mental aumentan con fuerza y ya explican siete de cada 10 días perdidos

La informalidad gana espacio entre los trabajadores clasificados como dependientes

Laboral & Personas

La informalidad gana espacio entre los trabajadores clasificados como dependientes

Cristián Senerman, CEO y fundador de House & Flats.

Innovación y Startups

Fundador de House & Flats, el “Tinder de los alojamientos temporales”, relata como esquivó la quiebra y llegó a Europa

La startup migró de un marketplace tradicional a un sistema de emparejamiento con inteligencia artificial que le permitió pasar de 7 mil a 20 mil alojamientos en seis meses y operar en 10 países.

Startup Chattigo es adquirida por compañía de IA de EEUU que tiene a Disney y Apple entre sus clientes

Innovación y Startups

Startup Chattigo es adquirida por compañía de IA de EEUU que tiene a Disney y Apple entre sus clientes

Eugenio Aguiló, fundador de Wots y Paula Vargas, subdirectora de DF. Foto: Verónica Ortíz

Innovación y Startups

Diario Financiero y Wots lanzan el primer asistente de inteligencia artificial para noticias en Chile

Felipe Espejo (CEO) y Tomás Leiva (CTO), fundadores de Zamper.io.

Innovación y Startups

Startup tecnológica Zamper.io vende un 20% a Terralink para acelerar su crecimiento en la región y llegar a EEUU

Equipo Rocketbot, al centro, de rojo, el CEO Juan Herrera.

Innovación y Startups

La startup chilena Rocketbot llega al sudeste asiático y prepara el salto a Estados Unidos

Cristián Senerman, CEO y fundador de House & Flats.

Innovación y Startups

Fundador de House & Flats, el “Tinder de los alojamientos temporales”, relata como esquivó la quiebra y llegó a Europa

Startup Chattigo es adquirida por compañía de IA de EEUU que tiene a Disney y Apple entre sus clientes

Innovación y Startups

Startup Chattigo es adquirida por compañía de IA de EEUU que tiene a Disney y Apple entre sus clientes

Eugenio Aguiló, fundador de Wots y Paula Vargas, subdirectora de DF. Foto: Verónica Ortíz

Innovación y Startups

Diario Financiero y Wots lanzan el primer asistente de inteligencia artificial para noticias en Chile

Felipe Espejo (CEO) y Tomás Leiva (CTO), fundadores de Zamper.io.

Innovación y Startups

Startup tecnológica Zamper.io vende un 20% a Terralink para acelerar su crecimiento en la región y llegar a EEUU

Equipo Rocketbot, al centro, de rojo, el CEO Juan Herrera.

Innovación y Startups

La startup chilena Rocketbot llega al sudeste asiático y prepara el salto a Estados Unidos

Caso Sartor: Moody's prevé impacto acotado en capacidad crediticia de Azul Azul, pero advierte sobre gobierno corporativo

Fondos de Inversión

Caso Sartor: Moody's prevé impacto acotado en capacidad crediticia de Azul Azul, pero advierte sobre gobierno corporativo

También, mostró su inquietud sobre el control futuro de la sociedad.

El segundo tiempo del caso Sartor: los caminos que tomaría la trama tras el hito de la formalización

Fondos de Inversión

El segundo tiempo del caso Sartor: los caminos que tomaría la trama tras el hito de la formalización

Caso Sartor: Corte de Apelaciones falla contra imputados y mantiene prisiones preventivas

Fondos de Inversión

Caso Sartor: Corte de Apelaciones falla contra imputados y mantiene prisiones preventivas

Sartor: tribunal rechaza intento de anular liquidación de AGF y valida actuar de la CMF tras fallo de la Suprema

Fondos de Inversión

Sartor: tribunal rechaza intento de anular liquidación de AGF y valida actuar de la CMF tras fallo de la Suprema

Caso Sartor: abogado de Sergio Yáñez pide anular prisión preventiva en Corte de Apelaciones y apunta a desproporción de medida

Fondos de Inversión

Caso Sartor: abogado de Sergio Yáñez pide anular prisión preventiva en Corte de Apelaciones y apunta a desproporción de medida

Caso Sartor: Moody's prevé impacto acotado en capacidad crediticia de Azul Azul, pero advierte sobre gobierno corporativo

Fondos de Inversión

Caso Sartor: Moody's prevé impacto acotado en capacidad crediticia de Azul Azul, pero advierte sobre gobierno corporativo

El segundo tiempo del caso Sartor: los caminos que tomaría la trama tras el hito de la formalización

Fondos de Inversión

El segundo tiempo del caso Sartor: los caminos que tomaría la trama tras el hito de la formalización

Caso Sartor: Corte de Apelaciones falla contra imputados y mantiene prisiones preventivas

Fondos de Inversión

Caso Sartor: Corte de Apelaciones falla contra imputados y mantiene prisiones preventivas

Sartor: tribunal rechaza intento de anular liquidación de AGF y valida actuar de la CMF tras fallo de la Suprema

Fondos de Inversión

Sartor: tribunal rechaza intento de anular liquidación de AGF y valida actuar de la CMF tras fallo de la Suprema

Caso Sartor: abogado de Sergio Yáñez pide anular prisión preventiva en Corte de Apelaciones y apunta a desproporción de medida

Fondos de Inversión

Caso Sartor: abogado de Sergio Yáñez pide anular prisión preventiva en Corte de Apelaciones y apunta a desproporción de medida

Vivo cuadruplica sus ganancias tras condonación parcial de deuda y aporte de nuevo outlet

Vivo cuadruplica sus ganancias tras condonación parcial de deuda y aporte de nuevo outlet

La operadora de centros comerciales registró utilidades por $9.246 millones durante el primer semestre, un alza de 340%. Sus ingresos avanzaron 11,3% y el Ebitda creció 11%.

Disputa por deslinde en exclusivo sector de La Dehesa: Grupo Hiller se enfrenta con Enaco y propietarios de viviendas

Disputa por deslinde en exclusivo sector de La Dehesa: Grupo Hiller se enfrenta con Enaco y propietarios de viviendas

Foto: Aton.

MOP anula licitación de nuevo cuartel de la PDI en Chillán y empresa constructora eleva reclamo a Presidente Kast

Arnaldo Recabarren, nuevo director nacional de Obras Hidráulicas.

MOP pone fin a seis meses de vacancia y nombra nuevo director nacional de Obras Hidráulicas

Foto: Aton.

Chile actualiza norma sísmica para edificios y oficializa cambios que dejaron los últimos grandes terremotos

Vivo cuadruplica sus ganancias tras condonación parcial de deuda y aporte de nuevo outlet

Vivo cuadruplica sus ganancias tras condonación parcial de deuda y aporte de nuevo outlet

Disputa por deslinde en exclusivo sector de La Dehesa: Grupo Hiller se enfrenta con Enaco y propietarios de viviendas

Disputa por deslinde en exclusivo sector de La Dehesa: Grupo Hiller se enfrenta con Enaco y propietarios de viviendas

Foto: Aton.

MOP anula licitación de nuevo cuartel de la PDI en Chillán y empresa constructora eleva reclamo a Presidente Kast

Arnaldo Recabarren, nuevo director nacional de Obras Hidráulicas.

MOP pone fin a seis meses de vacancia y nombra nuevo director nacional de Obras Hidráulicas

Foto: Aton.

Chile actualiza norma sísmica para edificios y oficializa cambios que dejaron los últimos grandes terremotos

Matías Larraín, gerente general de Clínicas RedSalud Vitacura y RedSalud Providencia.

La activa expansión de clínica RedSalud Vitacura: terapia de punta contra el cáncer y nueva hospitalización psiquiátrica

Centro de salud mental y la unidad de terapia celular, forman parte de un plan de inversiones por US$ 13 millones, que también incluye un área para la atención de adultos mayores.

Andes Salud impulsa inversiones en Los Lagos por $10 mil millones con apertura de centro de atenciones en Puerto Varas

Andes Salud impulsa inversiones en Los Lagos por $10 mil millones con apertura de centro de atenciones en Puerto Varas

El gerente general de Isapre Esencial, Andrés Guimpert. Foto: Verónica Ortíz

La isapre del Grupo Alemana se lanza a masificar su modelo de salud

Foto: Bloomberg.

Las acciones de Moderna se duplican tras el éxito de ensayos clínicos de la vacuna contra el melanoma

EuroAmerica reporta operaciones simultáneas en Clínica Las Condes por US$ 5,6 millones

EuroAmerica reporta operaciones simultáneas en Clínica Las Condes por US$ 5,6 millones

Matías Larraín, gerente general de Clínicas RedSalud Vitacura y RedSalud Providencia.

La activa expansión de clínica RedSalud Vitacura: terapia de punta contra el cáncer y nueva hospitalización psiquiátrica

Andes Salud impulsa inversiones en Los Lagos por $10 mil millones con apertura de centro de atenciones en Puerto Varas

Andes Salud impulsa inversiones en Los Lagos por $10 mil millones con apertura de centro de atenciones en Puerto Varas

El gerente general de Isapre Esencial, Andrés Guimpert. Foto: Verónica Ortíz

La isapre del Grupo Alemana se lanza a masificar su modelo de salud

Foto: Bloomberg.

Las acciones de Moderna se duplican tras el éxito de ensayos clínicos de la vacuna contra el melanoma

EuroAmerica reporta operaciones simultáneas en Clínica Las Condes por US$ 5,6 millones

EuroAmerica reporta operaciones simultáneas en Clínica Las Condes por US$ 5,6 millones

BRANDED CONTENT

BRANDED CONTENT

Hace 10 años Santander redefinió el concepto de sucursal bancaria con un modelo que integra atención financiera, cowork y cafetería en un mismo espacio.

Conoce más aquí

Patronicador

Patrocina: Santander

Las bodegas flex ganan espacio en el mercado logístico chileno, impulsadas por una demanda que busca mayor flexibilidad y cercanía con los centros de consumo.

Patronicador

Patrocina: Cushman & Wakefield Chile

La iniciativa amplía las alternativas para quienes buscan renovar su auto, pero también para aquellos que están evaluando dar el paso hacia la electromovilidad.

Patronicador

Patrocina: Santander

Una nueva estrategia comienza a tomar fuerza: las transacciones de mediana escala.

Patronicador

Patrocina: Cushman & Wakefield Chile

En "Fuera de Pista" con Bárbara Hernández, la "Sirena de Hielo"

Patronicador

Patrocina: SOY DF / Ski Portillo

BRANDED CONTENT

Hace 10 años Santander redefinió el concepto de sucursal bancaria con un modelo que integra atención financiera, cowork y cafetería en un mismo espacio.

Conoce más aquí

Patronicador

Patrocina: Santander

BRANDED CONTENT

Las bodegas flex ganan espacio en el mercado logístico chileno, impulsadas por una demanda que busca mayor flexibilidad y cercanía con los centros de consumo.

Revisa aquí la nota

Patronicador

Patrocina: Cushman & Wakefield Chile

BRANDED CONTENT

La iniciativa amplía las alternativas para quienes buscan renovar su auto, pero también para aquellos que están evaluando dar el paso hacia la electromovilidad.

Patronicador

Patrocina: Santander

BRANDED CONTENT

Una nueva estrategia comienza a tomar fuerza: las transacciones de mediana escala.

Patronicador

Patrocina: Cushman & Wakefield Chile

BRANDED CONTENT

En "Fuera de Pista" con Bárbara Hernández, la "Sirena de Hielo"

La deportista y referente internacional de la natación en aguas gélidas aborda los desafíos, aprendizajes y decisiones que han definido una carrera marcada por la excelencia y la perseverancia.

Patronicador

Patrocina: SOY DF / Ski Portillo

Suplementos

VER MÁS

Travel Sale

Minería

Oficinas

Travel Sale

Minería

Oficinas

Papel Digital

Diario Financiero

Lee la edición de hoy

Suscríbete

Portada Diario Financiero

Portada Señal DF

Portada DF MAS

Portada Suplementos

Portada Edición Aniversario